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Savoie Mont Blanc destination étoilée

En moins d'une décennie, Savoie Mont-Blanc est devenue l'une des destinations les plus étoilées de France. Ses 36 établissements et chefs distingués par le célèbre guide Michelin, totalisent 55 macarons en 2020. Entre lac et montagne, la grande cuisine fait boule de neige !

Le paradis des gourmets

En décernant une 3e étoile à Laurent Petit, chef du restaurant Le Clos des Sens à Annecy-Le-Vieux, le Guide Michelin avait permis en 2019 de distinguer une fois de plus la destination qui concentre désormais à elle seule 4 tables 3 étoiles, fait exceptionnel à l’échelle d’un territoire. 

Adepte d’une cuisine lacustre et végétale respectueuse de la nature et rendant hommage aux ressources locales dont celles issues des lacs de Savoie Mont Blanc Laurent Petit était entré dans le cercle très fermé des triples étoilés en France, rejoignant sur le territoire les chefs Emmanuel Renaut (Flocons de sel à Megève), René et Maxime Meilleur (La Bouitte à St Martin de Belleville) et Yannick Alléno (le Cheval Blanc à Courchevel).

Le chef Laurent Petit, le Clos des Sens

Des lacs aux montagnes

En 2020, onze tables deux étoiles et vingt et une tables une étoile (dont quatre nouvelles distinctions) figurent également au guide Rouge Michelin.

A ce palmarès s'ajoutent cinq établissement savoyards (sur cinquante dans toute la France), dont les chefs seront mis en avant tout au long de l'année pour leurs initiatives durables : Jean Sulpice (Talloires), Yoann Conte (Veyrier-du-Lac), Le Clos des Sens (Laurent Petit, Annecy), Ursus (Clément Bouvier, Tignes) et Le Moulin de Léré (Frédéric Molina, Vailly).

Emmanuel Renaut

René et Maxime Meilleur

Les grandes toques ont ouvert la voie à la génération des cuisiniers étoilés exerçant aujourd’hui dans les stations savoyardes. Dès les années 70 pour les plus anciens, leurs aînés ont fait le pari de la haute gastronomie aux sports d'hiver. Ce n'était pourtant pas gagné, parce qu'à l'époque, l'en-cas vite avalé était de rigueur pour les skieurs. Et quand ils s'attablaient, fondue, raclette et autres tartiflette, régnaient sans partage.

"Le patrimoine culinaire savoyard a longtemps été oublié dans nos stations de montagne", témoigne Yves Bontoux, coach de chefs étoilés et consultant en stratégie et marketing touristique. Il rappelle pourtant que l'un des plus anciens traités de gastronomie médiévale a été écrit par un cuisinier du duc de Savoie Amédée VIII, en 1420 ! "Jusqu'au 19e siècle, il existait dans les Savoie, une forte tradition de haute cuisine en parallèle d'une cuisine populaire". Puis, au début du 20e, avec l'exode rural, la paupérisation des populations montagnardes, le patrimoine culinaire s'est perdu. "Avec l'avènement de l'or blanc, on n'a gardé que le côté rustique de la cuisine savoyarde", regrette Yves Bontoux, soulignant la complexité et la subtilité de son répertoire. 


Les grands chefs pionniers et leurs brillants successeurs, comme - entre autres - Pierre Troccaz à St Martin sur la Chambre ou Michaël Arnoult à Jongieux, ont à cœur de renouer avec les racines de la cuisine savoyarde. Ils réinterprètent chaque jour avec passion ce patrimoine immatériel, avec l'appui de producteurs locaux (primeurs, éleveurs, fromagers, vignerons... ) visant eux aussi l'excellence.

Être l'une des destinations les plus étoilées de France, c'est un juste retour des choses pour Savoie Mont-Blanc. 

Sophie Chanaron/Actumontagne


Les étoilés 2020

Les 3 étoiles :

René et Maxime Meilleur*** à Saint-Martin-de-Belleville
Flocons de Sel*** d'Emmanuel Renaut à Megève
Le 1947*** et Yannick Alléno
Le Clos des Sens*** et Laurent Petit à Annecy

Les 2 étoiles :

La Maison des Bois** de Marc Veyrat à Manigod
Yoann Conte** à Veyrier-du-Lac
Le 1920** et Julien Gatillon à Megève
La Table de l'Alpaga** et Christophe Schuffenecker à Megève
Jean Sulpice** à Talloires
Restaurant Les Morainières** et Michaël Arnoult à Jongieux
L'Atelier d'Edmond** et Benoit Vidal à Val d'Isère
Le Chabichou** by Stéphane Buron à Courchevel
Le Montgomerie** et Gatien Demczyna à Courchevel
Le Kintessence** et Jean-Rémi Caillon à Courchevel
Sarkara** et Sébastien Vauxion à Courchevel

Les 1 étoile

L'Esquisse* et Stéphane Dattrino à Annecy
L'Albert 1er* et Pierre Maillet à Chamonix
Ô Flaveurs* et Jérôme Mamet à Douvaine
Le Refuge des Gourmets* de Jean-Marie et Hubert Chanove à Machilly
La Ferme de l'Hospital* de Jean-Jacques Noguier à Bossey
Le Sérac* et Raphaël Le Mancq à Saint-Gervais
Le Baumanière 1850* et Jean-André Charial à Courchevel
L'Ekrin by Laurent Azoulay* à Méribel
Atmosphères* et Alain Perrillat-Mercerot
L'Auberge Lamartine* de Pierre Marin au Bourget-du-Lac
Le Farçon* et Julien Machet à Courchevel/La Tania
Les Explorateurs* et Josselin Jeanblanc à Val Thorens
Le Clocher des Pères* et Pierre Troccaz à Saint-Martin-la-Chambre
Les Fresques* et Patrice Vander à Evian
Prima* et Nicolas Hensinger à Megève
Ursus* et Clément Bouvier à Tignes
La Table de l'Ours* et Antoine Gras à Val d'Isère
Le Moulin de Léré* et Frédéric Molina à Vailly
Azimut* et François Moureaux à Courchevel
L'Auberge de Montmin* et Florian Favario à Talloires


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