Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies notamment pour réaliser des statistiques de visites, pour vous proposer des services et des offres adaptés à vos centres d'intérêts, ainsi que des services de partage et pour optimiser les fonctionnalités du site.
Pour en savoir plus sur la protection de votre vie privée et paramétrer les traceurs.

 
1 /extension/smb/design/smb Rechercher
Fermer

10 recettes de grands chefs

Pour l'émission culinaire Panier de chef diffusée sur 8 Mont-Blanc, 10 grands chefs de Savoie et Haute-Savoie ont réalisé des recettes gourmandes et surprenantes.

  • 1 / Velouté de petits pois, sorbet de lavaret fumé

    Une recette de Jean-Pierre Jacob, restaurant Le Bateau ivre au Bourget-du-Lac.

    Fils de restaurateur, chef étoilé depuis 1984, Jean-Pierre Jacob a toujours vécu entre lacs et montagne. Dans ses assiettes colorées on retrouve bien sûr les poissons, à déguster en terrasse d’où la vue sur le lac du Bourget est majestueuse.

    Velouté de petits pois, sorbet de lavaret fumé
  • 2 / Filet mignon de veau, chanterelles, carottes cumin et beignet d'Abondance

    Une recette de Jérémy Trincaz, restaurant Les Cornettes à La Chapelle d'Abondance.

    Une cuisine traditionnelle et généreuse, élaborée à partir de produits frais et réalisés sur place. Les Cornettes, c'est avant tout une histoire familiale, où cinq générations se sont succédées depuis 1895.

    Filet mignon de veau, chanterelles, carottes cumin et beignet d'Abondance
  • 3 / Cèpe en croûte

    Une recette d'Emmanuel Renaut, restaurant Flocons de Sel à Megève.

    En 2012, Emmanuel Renaut a obtenu sa troisième étoile, fidèle à ses principes "d'une cuisine intuitive qui reprend les codes de la montagne et de ce qu'elle nous offre". Le chef aime partager son art, le temps d'un cours de cuisine. 

    Cèpe en croûte
  • 4 / Crémeux de courge, jambonnettes de grenouilles

    Une recette de Georges Paccard, restaurant La Ciboulette à Annecy.

    Sur son vélo derrière lequel est accrochée une remorque, Georges Paccard part chaque matin faire son marché. Avec ces produits frais, le chef étoilé propose une cuisine du marché, pleine de générosité. 

    Crémeux de courge, jambonnettes de grenouilles
  • 5 / Dos de cerf laqué, betteraves et balsamique, coings et racines

    Une recette de Mickaël Arnoult, restaurant Les Morainières à Jongieux.

    Au coeur du vignoble savoyard, le restaurant Les Morainières est l'une des tables les plus courues de Savoie Mont Blanc. A sa tête, Mickaël Arnoult est un jeune chef deux étoiles aussi discret que talentueux.

    Dos de cerf laqué, betteraves et balsamique, coings et racines
  • 6 / Pain perdu, escargots et parmesan

    Une recette de Mickey Bourdillat, restaurant Le Bistrot à Chamonix.

    Il a longtemps travaillé avec Pierre Carrier, un autre chef étoilé de Chamonix. A deux pas du téléphérique de l’Aiguille du Midi, Mickey Bourdillat propose chaque jour une cuisine accessible, dans une ambiance très conviviale.

    Pain perdu, escargots et parmesan
  • 7 / Oeuf carbonara, poitriné fumée et lard d'Arnad

    Une recette d'Alexandre Ongaro, restaurant Côté Marché à Chambéry.

    Après avoir fait ses classes dans un restaurant gastronomique de Courchevel, c’est dans sa ville natale, à Chambéry, qu’Alexandre Ongaro a ouvert sa propre adresse. Pour ce chef étoilé, « la cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont ».

    Oeuf carbonara, poitrine fumée et lard d'Arnad
  • 8 / Diots en salade de lentilles, espuma de pormonier

    Une recette de Denis Vinet, restaurant La Ferme de Victorine à Notre-Dame-de-Bellecombe.

    L’un des premiers restaurants à avoir fait cohabiter la ferme et la cuisine. Une adresse désormais très prisée où le chef Denis Vinet propose une cuisine de saison et valorise les beaux produits du terroir. 

    Diots en salade de lentilles, espuma de pormonier
  • 9 / Epaule d'agneau au feu de bois, polenta crémeuse et beaufort d'alpage

    Une recette de Jean-Michel Bouvier, restaurant Le Panoramic à Tignes.

    Cuisiner à plus de 3000 m d’altitude, c’est un vrai défi, que relève chaque jour haut la main Jean-Michel Bouvier. Produits locaux, cuisson au feu de bois…et pour les convives, une vue panoramique sur les sommets alentours.

    Epaule d'agneau au feu de bois, polenta crémeuse et beaufort d'alpage
  • 10 / Velouté de potimarron, fois gras poêlé et espuma de reblochon fermier

    Une recette de Jean-Jacques Noguier, restaurant La Ferme de l'hospital à Bossey.

    A quelques kilomètres seulement de Genève, la cuisine de Jean-Jacques Noguier est ensoleillée et gourmande. Dans ses plats, des épices et des saveurs que ce chef étoilé voyageur ramène des quatre coins du monde.

    Velouté de potimarron, fois gras poêlé et espuma de reblochon fermier
  Inscrivez-vous à notre newsletter